questo è quello del mercoledì!
Sono molto rispettosa delle
"religioni" la mia e quella degli altri. La mia preferisco chiamarla Fede, ma
va beh non è il caso di addentrarsi nei meandri di quel che si crede, ora…
Dicevo son così rispettosa che non ho mai osato cucinare un piatto che neanche
si avvicinasse a una tradizione religiosa a me sconosciuta, per paura che
qualche interpretazione largheggiante potesse offendere. E' quindi quando ho
saputo che il tema dell'MTC di questo mese era il Pane Dolce del Sabato, molto
simile a un "pane" sacro per gli Ebrei, ho avuto qualche difficoltà, non è
facile interpretare qualcosa che eredita millenni e millenni di storia e che ha una
radice trascendente!
Però è stato molto piacevole
farlo, perché tutto ciò che ha in sé una tradizione storica, per esser semplici
e riduttivi, ha in me una seduzione incontenibile. Ho partecipato molto
volentieri a tutte le discussioni su "feisbuc", che un po' tra il serio e il
faceto, mi hanno fatto intravedere qualcosa di straordinariamente affascinante.
E nell'accostarmi a questa ricetta ho voluto rispettare, per quanto possibile,
i dettami della religione ebrea. Non so come si faccia a Kasherizzare attrezzi
vari, io mi son limitata a lavaggi e lavaggi per avere tutto perfettamente
pulito… Altra cosa, mi son detta che in questo caso occorreva anche un po'
immedesimarsi nella loro cucina, da qui ad arrivare all'uso delle spezie è
stato un attimo. Premetto che la mia è una cucina assolutamente italiana e
tradizionale, perché sono figlia di questa e altro non so fare. Mia madre se
voleva eccedere, metteva nelle sue pietanze un po' di pepe e di noce moscata e
io da lei ho imparato! Però qua ci voleva. Quindi mi sono armata di buona
volontà e ho girato mezza città fino a che non ho trovato quel che mi serviva.
Devo dire che son rimasta estasiata dalla ricchezza dei sapori e dal retrogusto
di una minima parte di spezie, mai avrei pensato di fare un dolce con un
pizzico di pepe rosa, fiori come il fiordaliso e la rosa…
E' senza dubbio questo il bello
dell'MTC challenge la creatività quasi obbligata e il confrontarsi con qualcosa
di completamente nuovo e inusuale, che però, in una qualunque e minima
esperienza culinaria, come è la mia, va assolutamente provato. Grazie quindi a
Menù Turistico ed Eleonora di Burro e Miele per questo giro, ma grazie a tutti
i "giri", perché davvero state dando alla mia grande passione, come si dice
senza arte né parte, una formazione che nessuna scuola di cucina saprebbe dare!
Mi son dilungata anche troppo
sulle meraviglie delle Mt challenge e senza neanche toccare un altro aspetto
fondamentale l'amicizia, l'aiuto e la
collaborazione, che meritano da soli altri 30 post, così vi racconto i miei
Pani dolci per tutta la settimana
(la domenica riposo…)
Per comodità prima racconto la
ricetta per il pane e poi tutti i ripeni insieme.
Per la ricetta base, vi rimando a
Burro e Miele, io l'ho seguita passo passo e l'ho trovata fantastica, in ogni
caso la riporto:
Per due pani (io ho ovviamente moltiplicato…)
500 gr farina (setacciata)
125 ml di acqua tiepida
125 ml di olio extravergine di
oliva
2 uova
Un pizzico di sale
100 gr di zucchero
Un rosso d'uovo allungato con un
cucchiaio di acqua fredda per spennellare i semi sulla superficie
Setacciare la farina, aggiungere
lo zucchero e il sale, mescolare bene in modo che lo zucchero e il sale non
siano in superficie. Sciogliere il levito nell'acqua tiepida, aggiungendo un
cucchiaino di zucchero. Quando fa "le bollicine", unirlo alla farina e
cominciare a impastare, aggiungere l'olio e per ultime le uova uno alla volta.
Io l'ho impastato a mano almeno dal numero tre in poi, mi son trovata meglio. L'impasto
è un po' mollino, non serve aggiungere farina, basta sbattere, nel vero senso
della parola, la pasta sul tavolo per 10 minuti. A parte scaricare lo stress,
si incorda che è una meraviglia. Metterlo a lievitare per almeno due ore. Riprenderlo,
sgonfiarlo e dividerlo in due parti uguali. Stenderlo con il mattarello in modo
da avere una grandezza di circa 40 cm per 45. Tagliarlo in tre strisce da circa
15 cm l'una; porre il ripieno sulle tre strisce, arrotolarle, avendo cura di
sigillarle bene. Formare una treccia con i 3 salsicciotti. Ripetere il tutto
con l'altra pasta. Far lievitare altre 2 ore. Spennellare con un rosso d'uovo e
cospargere di semini. Infornare a 200° per 20 minuti.
Se riuscite fatelo raffreddare!
Per il Pane del lunedì
50 gr di uva sultanina
100 gr di albicocche secche
20 gr di ananas secco
Un pizzico di pepe rosa
Un pizzicone di petali di rosa e fiordaliso
Semi di cumino per la copertura
Mettere a bagno in acqua calda la
frutta per un'ora, almeno. Strizzarla ben aggiungere il pepe e i fiori tritati.
lunedì
Per il Pane del martedì
70 gr. di gocce di cioccolato
30 di nocciole tritale
grossolanamente
50 gr di uva sultanina
Un pizzicone di "quatre Epices"
un mix che mi ha regalato Michela (grazie!) composto di pepe nero, cannella,
noce moscata e chiodo di garofano
Semi di anice per la copertura
Mettere a bagno l'uva come sopra;
unire nocciole e cioccolato e spezie
martedì
Per il pane del mercoledì
100 gr di mirtilli disidratati
50 gr uva sultanina
1 pizzicone di "quatre Epices"
Semi di cumino per la copertura
Idem…
mercoledì
Per il pane del giovedì
500 gr di mele renette
50 gr di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella in
polvere
2 cucchiaini di zucchero
Semi di papavero per la copertura
Lavare le mele, sbucciarle e
privarle del torsolo, tagliarle a pezzettini piccoli. Mettere a bagno l'uvetta,
per una decina di minuti. In una padella, far scaldare un goccino di olio,
unire le mele e l'uvetta ben strizzata. Far cuocere per una decina di minuti a
fuoco allegro. A fine cottura unire lo zucchero e cannella.
giovedì
Per il pane del venerdì
3 pere William
70 gr di cioccolato (gocce)
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
(la prossima volta ne metto 3)
1 pizzico di pepe rosa
Semi di sesamo (per la copertura)
Lavare le pere, sbucciarle e
privarle del torsolo, tagliarle a pezzettini piccoli. Farle cuocere in una
padella con un pochino di acqua, fino a quando non saranno morbide (avrei messo
volentieri del vino moscato al posto dell'acqua ma non si poteva). Fine cottura
aggiungere lo zenzero e il pepe. Far raffreddare e procedere come al solito.
venerdì
Per il pane del sabato
Marmellata di pesche, albicocche
e lamponi
Semi di sesamo
sabato
Con queste ricette partecipo al Mt challenge di ottobre
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